Vale, no es un plato para un verano tórrido, pero está muy rico. Es el típico plato mar y montaña, una mezcla de carne de ternera/cerdo con sepia y acompañado de guisantes para darle la nota verde.
Ten a punto:
2 cebollas – 25 albóndigas (yo utilicé de 60% cerdo y resto ternera y quedaron muy bien, pero al gusto de cada uno) – 3 sepias – Guisantes (puedes utilizar congelados) –
1 vaso de vino tinto – 2 vasos de caldo (de verduras o pescado) – sal pimienta – aceite de oliva
Limpia las sepias, córtalas a dados, rehoga en la olla con un hilo de aceite, deja que se vaya evaporando el agua que va soltando y reserva.
Dora las albóndigas en la olla con un poco de aceite, sácalas y reserva
Pela las cebollas y córtalas finas, ponlas en la olla con un poco de aceite y déjalas unos minutos hasta que queden algo transparentes (si quieres añadir tomate, es el momento, yo no le puse, para que quede más ligero, lo dejo a tu gusto)
Sírvete una copa de vino tinto y saboréala mientras guisas
Añade otra copa de vino tinto al guiso y deja unos minutos que evapore un poco, añade el caldo
Es el momento de incorporar la sepia y deja sofreír unos 10 minutos a fuego muy bajo e incorpora las albóndigas y sigue cociendo a fuego bajo 30 mn
Unos 10 mn antes del final añade los guisantes
Puedes completar el plato con arroz blanco, o no!
Si quieres darle más consistencia puedes preparar una picada y añadirla junto con los guisantes, para ello pica: unos crustons de pan frito, perejil, almendras tostada, 2 dientes de ajo y bate, añade un poco de caldo de pescado
las albóndigas las compré ya preparadas en mi carnicero de confianza, que las prepara al momento, pero para mi gusto se pasa con el ajo, si las quieres hacer en casa: mezcla en un bol los huevos, perejil picado, un diente de ajo picado, sal y pimienta, bate bien y añade la carne picada, mezclar y añade el pan rallado, sigue mezclando hasta que quede una masa consistente, haz las bolitas y reboza con harina
