El licor de nueces o ratafía, se prepara por San Juan, que es cuando las nueces, el principal ingrediente, están tiernas y llenas y fácilmente podemos cortarlas a cuartos.
Hay tantas recetas cómo elaboradores aficionados, unos son partidarios de unas hierbas otros de aquella especia, lo importante es que ninguna de ellas domine y el conjunto final sea equilibrado.
Siguiendo la tradición la preparamos por San Juan y se prueba en Navidad.
Necesitaremos un recipiente de cristal redondo de boca ancha de 5 Litros, damajuana, con un tapón de corcho.
La podéis tomar como un chupito o con un cubito, a mi me encanta de las dos maneras.
Ingredientes para 5 Litros
- 3 litros de aguardiente de 45 % alcohol (de 40 a 50, en tiendas especializadas, si ponéis anís no utilizéis luego azúcar)
- 3 nueces verdes partidas en cuartos por cada litro, utilizad guantes pues manchan un montón.
HIERBAS: (un puñadito de cada una, a gusto del elaborador)
- Manzanillla
- Poleo
- Maria Luisa
- Hisopo
- Menta
- Anís verde (matafaluga)
ESPECIAS: (un puñadito de cada una)
- Anís estrellado (tres o cuatro unidades)
- Canela (1 rama)
- Clavo (5 o 6)
- Nuez moscada
- Comino
- Cilantro
Instrucciones
- Mezclar el aguardiente, las nueces, las hierbas y las especias en la garrafa, taparla y dejarla 40 días a la intemperie (bajo el sol, lluvia, etc), puedes remover de vez en cuando.
- Pasados los 40 días, colar y filtrar (con un filtro de tela) e introducirlo de nuevo en la garrafa.
- Preparar un jarabe siguiendo los pasos:
Mezclar en un cazo al fuego 1 kg de azúcar (blanco o negro) y 0,50 a 0,75 litros de agua mineral (si en vez de aguardiente utilizáis anís no pongáis azúcar)
Dejar enfriar y completar con agua hasta llegar a los 2 litros
Añadir a la garrafa y mezclar bien,
Dejar reposar 2-3 días más, decantar y filtrar.
Verter en botellas más pequeñas (de ½ litro o 1 litro) y dejar reposar hasta la siguiente navidad.
